Spicy Pumpkin.

Soep is iets dat ik elk moment van de dag kan eten. Als tussendoortje, lunch en een goede dikke soep zelfs als avondeten. Ik maak ook altijd massa's zodat ik soep in de diepvriezer kan steken en dus altijd kan terugvallen op een lekker tasje soep. Ook al vind ik tomaten, groenten en kippensoep de top, wees een beetje creatief. Niks is zo leuk om je restjes niet weg te moeten gooien en er gewoon een lekkere soep van te maken.

Vandaag kies ik voor een pittige pompoenkokossoep.
Zo lekker en niet de alledaagse soep.

Wat hebben we nodig? 3 liter

1 butternutpompoen
3 selderstengels
1 ui
1 prei
4 wortels
2 teentjes look
2 pepertjes
500 ml kippenbouillon
500ml kokosmelk
1 plantje koriander
peper
zout
2 eetlepels kokosolie

Was de groentjes en snijd deze allemaal in grove stukken. De pompoen kan je best met een broodmes snijden. Stoof alle groentjes aan in een pot met de kokosolie. Doe hierna de kippenbouillon erbij en laat een half uurtje koken. Knip een bosje koriander fijn en doe deze bij de soep. Mix de soep tot je zelf vind dat ze goed is, ik heb graag stukjes maar andere mensen hebben graag een gladde soep. Voeg de kokosmelk toe en laat nog even sudderen. Werk af met peper en zout.

Snel , simpel , gezond en lekker.
Wat wil je nog meer?

Laat het alvast smaken!

Reacties

Populaire posts