linzen pompoensoep

Als je je houdt aan een vegetarische levensstijl, is het belangrijk dat je zorgt dat je genoeg eiwitten en vezels op andere manieren binnen krijgt. Tofu, linzen, noten... Allemaal zaken die de perfecte vleesvervangers kunnen worden. Vandaag staat er een lekker kruidig linzen pompensoepje op het menu. Deze maaltijdsoep is heel makkelijk te maken en super lekker. De pompoen bevat ook ontzettend veel vitamine a en omega3 vetten. Een zeer gezond soepje dus!

Wat hebben we nodig? (4pers.) 40min. bereidingstijd
1 butternutpompoen
400 gr oranje/ rode linzen (gespoeld en in water gelegd)
1 raap
1 wortel
1 grote aardappel
1 rode ui
2 teentjes look
500ml groentebouillon
1 stukje gember
currykruiden
komijn
peper
zout
verse koriander
geroosterde pompoenzaden

Snijd de ui, gember en look fijn en fruit deze aan. Snijd dan de pompoen , aardappel, raap en wortel fijn in kleine gelijke blokjes. Doe alles bij in de pot en stoof dit even aan. Doe de bouillon erbij en laat alles 30 minuten koken. Kruid goed af met curry, komijn, peper en zout.
Dien de soep op met verse koriander en pompoenzaden.



Bon appetit! X

Reacties

Populaire posts